教包子技术
本文目录
何亮大厨教你蒸包子？
主料：面粉2斤，肉末2两，元白菜半个，大葱1根
配料：老姜末，酱油，盐，白糖，鸡精，胡椒粉各适量
做法
1、将面粉加孝母揉匀，盖上 盖子发酵，直到有蜂窝眼就发好了。
2、肉末里加姜末、酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉拌匀，最后加葱末拌匀。
3、将发孝好的面揉匀，分别杆成小元片放入肉陷捏好，放入蒸锅蒸20分钟就好了。
怎样才可以让包子发的又白又大？
你好，我是秋香美食，很高兴来回答你这个问题。
包子在中国很多地方是作为主食的，所以大部分家庭都是自己在家包包子。想要在家里包出又白又大的包子其实也不难，只要掌握了方法和几个要点，多练习，经常包，肯定能包出又白又大的包子。但是希望你不要和外面包子铺的包子相媲美，因为包子铺的包子加了各种添加剂，比如包子美白剂，包子膨松剂，包子改良剂，甚至有些是国家禁止的添加剂。因此，在家包包子，做到不回缩，不塌陷，不粘皮，吃起来蓬松暄软就算是成功的包子了。
我在家经常包包子，我把自己掌握的方法和注意要点分享给你。
第一点，选择酵母很重要，酵母菌是一种活的益生菌，当它活化以后作用于面团就会产生大量的气体，包子的膨大就是靠这些气体的作用。因此，你做包子的时候，不确定你的酵母菌是否活的，那就用温水或温牛奶把它先化开，产生丰富的泡沫时再来和面。
第二点，如果想让包子变白变大，可以用牛奶和蛋清来和面。一斤的面粉用250ml的牛奶加2个蛋清。牛奶的含水量在90%左右，鸡蛋的含水量在70%左右。由于面粉的吸水性不同，和面时要预留一些牛奶出来，不够再加。面要和到不粘手不粘盆，摸起来有一点软，这是最佳的状态。
第三点，包子包完后要进行二次醒发，天气热就在室温下醒发，天气冷的话要放到温暖的地方醒发到包子胀大一圈，就可以上锅蒸了，冷水上锅，水开后转大火蒸12分钟左右。熟后关火焖3分钟，以免包子热胀冷缩塌皮了。
以上是我的回答，希望能帮到你，也祝你早日包出又白又大的包子。
"
